もやしの加熱冷まし方

保育園で給食調理をしています。もやしの加熱と冷却方法を教えてください。勤務先ではスチコンで加熱して自然冷却していますが、水をかけた方が早いと思いますが調理師さんがもやしは水をかけてはいけないと言います。また絞るかどうかも教えてください。