未経験で就職した特養の管理栄養士

はじめまして。
特養の管理栄養士に転職して1カ月の新人です。

社会人になって3年間、会社員として栄養士とは全く関係ない職場で働いてきましたが、管理栄養士の資格を活かした仕事に就きたいという思いがずっとあり、思いきって4月に転職しました。

定年で辞められる管理栄養士の方の後任として採用されました。
引き継ぎ期間は1カ月。

未経験の職種で現場のことも分からないまま就職してしまい、後悔しています。

仕事は調理員の指導、献立作成、発注、ケアマネジメント、監査書類の準備などその他もろもろ。

現場を経験しないとまともに指導もできず、献立もたてられないし、調理員が不足していることもあって、もちろん現場も入っています。
そのため勤務時間内に事務の仕事がほぼできない状況です。

献立作成などの事務仕事は、勤務時間が終わってからすることがほとんど。
毎日夜遅くまで残業、家に持ち帰って仕事、休日出勤で、肉体的・精神的に辛くなってきました。

そのうち慣れると思って頑張ってますが、最近、仕事が上手くこなせないストレスと、来月から一人立ちという不安で、毎日家に帰ってから涙が出てきます。
このままだと鬱病になるのでは、と周囲にも心配されています。

就職してたった1カ月の今、辞める決断をするのは、逃げなのでしょうか？
職場で相談できる人もおらず、このような生活を続けていく自信がすっかりなくなってしまいました。