娘の入院と仕事の両立

昨年11月に育休明け、1歳の娘がおります。

今年に入り、1月上旬、4月下旬、そして現在と入退院を繰り返してます。
今は、夜間は母親である私が付き添いで入院し、日中は主人と一日交代で休みを取って、仕事と両立しています。

先天的な疾患により、６月末か７月頭に開胸手術をすることが決まりました。
入院期間は二週間。
普段は保育園に入れていますが、今回の退院後から(いつになるか不明ですが)、術後しばらく(夏頃までは)登園許可は出ません。

私の実家は遠方、夫実家は市内にありますが、義母は現在入院しています。

病気のことは先生にお任せするしかないのですが、このような状況でどのように仕事をしなければいいのか考えてしまいます。

幸い休暇はとりやすい環境にありますが、栄養士は私のみです。
主な仕事は給食で、三施設を一人で担当しています。調理は労務委託が入っています。

何をトピ立てしたいのか自分でもわからず、今、仕事については漠然とした不安があります。

最悪、献立立てて発注までは済ませないといけないと思いますが、どのように仕事を進めておけばいいのか…。

つたない文ですみません。
お返事もすぐにできないかもしれません。
ありがとうございました。