加工食品の栄養成分の計算について

現在、食品製造会社で働いており、そこで作られる食品の100g当たりの栄養成分を知りたいのですが、成分表を見て原材料から計算してよいのでしょうか？
それとも、成分を調べてくれるところで調べてもらったほうがよいのでしょうか？
計算してよければ、計算するときに注意することはありますか？
大量製造のため、変化率などはどうすればよいのでしょうか？
知識不足のため、いろいろ勉強したいと思っています。よろしくお願いします。