カリウムについて

福祉施設で働く1年未満の栄養士です。
利用者に腎臓病と糖尿病性腎症のかたがいまして、Ｋの制限が1500mg以下とされています。この場合、食材は基本的に茹でこぼしはしていますが、上限はどれくらいまで、OKとしてもいいものでしょうか？

あとほうれん草はカリウムの多い食材ですが、茹でこぼしで、どのくらいのカリウムが流れるものでしょうか？
一人栄養士で、色々悩んでいます、ぜひ皆さんのお力頂けないでしょうか？