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介護・福祉施設 > 食中毒・衛生管理

温泉卵の保存時間

回答：2件閲覧数：6372

2014/03/25 12:44:05

現在、老人施設で働いています。

現在の厨房での温泉卵を作成してから提供するまでの
保存期間が気になります。

当施設では、温泉卵を毎日朝と昼に数名に提供しています。

温泉卵は加熱しているからと、朝と昼の分をまとめて
作成したい。もし、別に作成するなら前日に作成したい
との要望がでています。
調理師の方たちは、ベテランの方たちで、温泉卵は
大丈夫だとおっしゃいます。

家庭はともかく、集団給食施設の提供は、
温泉卵の作成から提供までの時間は２時間でなくては
ダメですよね？
どこかに文献とかのっていたら教えてください。