給食会議や色々教えてください

初めてご利用しますが、皆様に是非教えて頂きたいことがあります。
老人施設栄養士（入居者50名、デイサービス40名、職員提供あります）に就職し、ほぼ周りは知識がなく全てこちらに質問がきます。
私もまだ知識が少なく、
給食会議は毎月行った方がいいですか？場所に寄っては毎月じゃないところもあり、大丈夫とも聞いたりしています。
またデイサービスが新たに加わり、会社が申請が通り、違う場所にタッパーなどに入れて新たなデイサービスのところで盛り込みをするそうです。
それに伴い、その場所では衛生的にどう扱えば良いか教えてほしいと言われ、どうマニュアル的に作ればよいか困ってます。
また、調理は委託調理師が行ないますが盛り込みはデイサービスの人がやることに問題はありますか？（検便など行ないため）

是非、お声添えを宜しくお願いいたしますm(_ _)m