冷凍真空シラスの提供について

特養に勤める栄養士です。シラス丼を提供する事になったのですが、冷凍で真空の釜揚げしらすが納品されました。スチコンで中心温度85℃まで上げようと思います。パッケージには解凍後、そのまま食べられると書いてあります。加熱し過ぎて固くなってしまうか心配です。袋のままスチコンに入れれば大丈夫でしょうか？明日の昼メニューなので心配です。すみませんご指導お願いします。