大学食堂の検食（保存食）について

おつかれさまです！
検食のルールについて悩んでしまい、これからの食中毒の時期に備え、
解決しておきたいと思い相談させていただきました。

私は、大学に食堂を運営している会社で管理栄養士をしています。
現在はどの営業所も検食を行っていない状況です。

大量調理マニュアルは参考に読んでみたのですが、適用施設は「同一メニューを１回300食以上又は１日750食以上を提供する調理施設に適用」となっています。
これに該当しない場合は、検食は要らないのでしょうか。
また、ほかにも検食を採る基準があるのでしょうか。

ご存知の方、アドバイスを頂けましたらと思います。