クックチルから手作りに…誰に教わればいいのですか？

閲覧ありがとうございます。

新卒のものです。委託で最大100食ほど作っております。
今までクックチルを採用しており、発注などもさほどむずかしいものでもありませんでした。
10日あった栄養士業務も今では5日もあればこなせるようになった頃なのですが、10月から手作りに変わるそうです。

しかし、私には先輩栄養士がいません。
今ではクックチルで、ベテランパートさんに支えられてやってきましたが、手作りに変わるということで戸惑っています。
いくらベテランパートさんでも栄養士業務まではわかりません。施設側の栄養士も向こうの仕事で忙しいようです。
知識も経験もあまりない私は誰に教わればいいのですか？
不安で泣きそうです。
学校で習ったものだけの知識しかないです。
どうすればいいのですか？

ちなみに手作りに変わるということは上司と私しか知りません。