寮生、朝昼夜40人の食事提供に関しての適正人員は？

給食の委託業者の管理をしています。
来年、新たに高校の寮生40人の食事を朝・昼・夕つくる現場ができます。勤務時間は5:00〜19:00
勤務形態は8時間のフルタイム1名
6時間のパート2名でやるようにと上司から指示がありました。
40食なら確かに3人で十分ですが、この現場は時間も長いですし、早番遅番で回すとしても、あと、1名いた方がいいのではないかと思ったのですが、いかがでしょうか？また、どのようなシフトを組むと上手く回せますか？このような現場は初めてなので皆さんのご意見お聞かせ下さい！よろしくお願いします。