食べない利用者様への対応

ショートステイの栄養士です。
食事をほとんど食べない利用者様に、どのように対応しようか悩んでいます。
利用者様の状況
・８１歳、男性。
・奥様と２人暮らし、奥様が急きょ入院することになった為、当施設に
　緊急入所。
・DM内服治療中（ｸﾞﾙﾌｧｽﾄ　毎食直前、ﾒﾄｸﾞﾙｺ　朝・夕食後　
　　　　　　　　ｾｲﾌﾞﾙ　毎食後、ﾙｾﾌｨ　朝食後　処方）
　但し、自宅では、服薬管理不十分。薬の飲み忘れや自己判断での内服
　中止など有。
・認知症若干あるが、コミュニケーションは十分にとれる。
　食事も自力摂取加可能。自力歩行可能。
・入所直前の情報（別居の息子夫婦より）では、好き嫌いなく、食欲
　旺盛とのこと。
・咀嚼、固いものは少々苦手とのことだが、りんごを食べることができる
　程度。嚥下も問題なし。
・入所後本人より、「自宅では、パン・果物・牛乳またはヨーグルト程　　度しか食べていなかった。いつもテーブルにパンや果物を置いておき、　好きな時に食べていた」との話あり。
・身長、体重、血糖コントロール状況などの情報なし。
・息子さん夫婦の意向は、「糖尿病だし、折角の機会だから、施設のバラ　スのとれた食事をできるだけ食べて欲しい」

　奥様の入院、急な環境・食事内容の変化、最初からしっかり食べるのは
　難しいだろうと様子を見ていましたが、一向に食事量は増えません。
　声掛けをしても、１～２口がやっとです。
　３時のおやつの菓子類も食べません。
　　週１回、朝パンの日がありますが、パンの日は、パンと牛乳だけは　
　しっかり召し上がっています。
　　又、果物も好きなようで、果物が出た日（入所して２回しかありませ　ん）果物だけ食べています。
　お腹がすかないか尋ねても、「大丈夫」と言います。
　
　入所してから、受診の機会があったので、主治医にも状況伝えてもら　
　い、内服量の指示は受けています。

　長くなりましたが、今考えている対応として
　1,施設内で対応。厨房に主食パン食対応してもらう。
　2,ご家族にパン、果物、牛乳などを持参してもらう。
　3､施設の食事に慣れてもらうまで待つ。

　1～3どれを選んでも、問題が発生しています。
　1は、厨房（委託）の責任者に相談をしてみたところ、１人だけの
　為にパンの発注はできない。わがままに対応していたら収拾がつかなく　なる、との意見。　又、委託会社のエリアの責任者に対応可能か尋ねた　ところ、対応するためにかかった食費は、別途請求とのことでした。

　2は、家族（同居ではない）の負担が大きい。
　
　3は、このまま食べられない状態が続いた場合、体調に問題が生じない　か。

　1～3どれがより良いか、また何か違う方法があるのか、
　皆さんの知恵を貸していただけたら幸いです。