トマトアレルギーについて

こんにちは。養護老人ホームに勤務しております。
　昨年の秋頃、入所半年くらいの方に
「私は、花粉症で、その時期になると、トマトを食べると湿疹の症状が出るので、トマトは給食にでても、残させてもらいます。」と自己申告がありました。実際に、トマトを提供した後の湿疹をみせてもらったので、トマトを禁食としてきました。
　最近、
「今は花粉の時期を過ぎたので、トマトを食べても大丈夫ですので、トマトをつけて下さい」と申し出がありました。入所者の方は、トマトが好物です。

　秋には、アレルギー検査を行いませんでしたが、今月末に健康診断があるので、検査をしてもらう予定です。

　トマトアレルギーの方は、初めてのケースなんですが、このような方に食事を提供してみえる方がありましたら、現状の様子を教えていただけませんか？