野菜嫌いのお年寄り

こんばんは。
先輩栄養士の担当の脳梗塞で倒れて入院した患者さんが退院されたのですが、病院食では食べていた野菜を自宅に帰ってからは食べなくなって困っていると奥様から連絡がありました。
先輩から野菜嫌いのお年寄りが手軽に野菜を摂取できるようなもので思いつくものはないか、と尋ねられたのですが、私は玉ねぎ氷くらいしか答えられませんでした。
皆様はどのようなものを実際に提案されていますか？今後の参考にさせていただきたく、質問させていただきました。よろしくお願いします。

追記です。
もともと野菜嫌いで、理由は嗜好によるものになります。