中心温度記録表について

こんにちは。中心温度の記録について質問させて下さい(>_<)

サラダ等も加熱して提供している現場の方にお伺いしたいです！
冷菜の場合、中心温度記録表はそれぞれの食材の温度を記入していますか？例えば、胡麻和え→ほうれん草◯℃、人参◯℃、もやし◯℃などです。

また、酢豚などそれぞれ素揚げするような料理の場合も豚肉◯℃、人参◯℃、、といったように書くのか、餡を絡めて酢豚としての温度を書くのか教えて下さい(>_<)