デイサービスの栄養ケアマネジメントについて

私は、ショートステイとデイサービスの施設で働いています。
このほど、デイサービスのご利用者様を対象に栄養ケアマネジメントを始めようと思っているのですが、どのように行っていったらよいのか、イメージがわきません。
栄養ケアマネジメントの資料は集めているのですが、施設にはケアマネさんはいませんし、血液等の資料などは、ご利用者様にお願いして集めたりするのでしょうか？
自分の勉強不足も自覚はしているのですが、デイサービスで栄養ケアマネジメントを行っているという方、具体的にどのようにされているのでしょうか？
よかったら、お教えください。