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包丁まな板殺菌庫のタイマー設定について

回答：1件閲覧数：5358

2016/03/10 10:37:43

厨房で乾燥機能付きの包丁まな板殺菌庫を使用している方への質問です。

乾燥機能付きの包丁まな板殺菌庫を営業所で使用しています。
現在は乾燥２時間、その後殺菌を６時間、計８時間でタイマーを設定していますが、昼に洗浄した調理器具を夕食の調理開始までに乾燥殺菌するとなると間に合いません。

温風乾燥の温度は50℃以下だと思われ、乾燥が終わってから殺菌灯が点きます。
昼の洗浄を終えて、夕食の調理開始までは２時間程度しかなく、現状では乾燥が終わるか終らないか（つまり庫内の殺菌灯が点く前）というところで夕食の調理が始まってしまっています。

そこで乾燥時間を見直したいのですが、皆さんの職場では乾燥時間はどのように設定していますか？