すり鉢の使用について

障碍者施設で施設側栄養士をしています
皆さんのご意見をいただきたく　質問します
ゴマをすった料理をするにあたり　すり鉢がないことが判明したため
購入を考えていますが　その話を厨房にしたところ「溝の中に食材が残ったりして不衛生ではないか」と言われました
今まで学校、特養での調理では使用していたので　しっかり洗えばいいのではと思いますが
皆さんのところでは　どうしていますか？