玉子巻き寿司の提供について

特養施設栄養士です。
近々、初めて昼食で玉子巻き寿司を提供する予定です。
そこで、刻みの方の具の対応について、考えているのですが、具が、かんぴょう、人参、キュウリ、でんぶ、椎茸となります。
喉つまりのリスクを考えて、どのような形にしたらよいか、提供されている施設の方、いらっしゃいましたら、ぜひ、アドバイスお願い致します。