好き嫌い

特養にて入居されてる人で、
野菜全般とおかずをほとんど食べない人がいます。本人に聞いても何でも好きよというだけで、実際は残します。
ご飯だけは食べます。
外出時は、寿司とうなぎは食べるそうです。
こういう方にはどういった方法で食べてもらえるでしょうか。