栄養基準設定について

業務を全面委託している特養の施設栄養士として入職しました。
入職すると栄養素の基準がエネルギー、食塩相当量しかないため作り直しをしています。エネルギー・たんぱく質はご入居者様の推定平均必要量をだし、充足できるよう設定ができましたが、ビタミン類の設定に悩んでいます。

ビタミン類については日本人の食事摂取基準2015年度版をつかって作成するつもりですが現在の食事がビタミンCを例に挙げると平均70ｍｇ/日程度で推定平均必要量の充足も厳しい状態で、他の微量栄養素も不足しているものが多いです。委託はサイクル献立で契約していて、食材費もカツカツというか真っ赤に燃え上がる赤字です。施設負担で野菜ジュースとかカルシウム強化のスキムミルク入りの食事を出すとかそういう方法しか思い浮かばないのですが何かいいアイデアはありますか？