鶏肉の調理

複合型福祉施設で栄養士をしているものです。

鶏肉を柔らかくする調理法、料理名等教えてください。
有料とサ高住の複合型の施設なのですが、サ高住の割としっかりした利用者さん方が鶏肉が硬くて食べれないと残し、残食が目立ちました。有料は完食でした。

スチコンを毎回使いますがなかなか難しいです