先輩上司に栄養計算など直してほしいところを意見するには？

先輩栄養士の方が立てる献立計算がめちゃくちゃで、

人間関係を崩すことなく、どのような対応で意見をして良いか？
どのように仕事をしていくべきか分からず
意見をください。

入社して一年は、介護スタッフとして働いています。(これは面接時からの条件でした。)
2年目から栄養課に異動するにあたって、献立表を見る機会があったのですが、その時点で目を疑うものが多く、異動後どうやっていこうか悩んでいます。

まず、先輩は、かなりの気分屋で周りをよく困らせているひとです。その事もあって辞めた人が居ると噂で聞いています。

目を疑う献立とは、
1,野菜サラダのにんにくが1人あたり3グラム
2,味噌汁の味噌が、使ってもいない八丁堀味噌(実際は合わせ味噌)
3,天ぷらで油が1人あたり10グラム
などです。

調理は委託業者で、見に行くことはほとんどなく丸投げ状態です。なので、調味料の量も調理員が勝手に調整していると思われます。

上記にある通り、新人である私が先輩に意見する事は、生意気だ。など職場の人間関係を崩したくないですし、気分屋の先輩との付き合い方など、どうして良いか.......
まず仕事を覚えてからに、してもいつから自分の意見が言えるのでしょうか？


つたない文で、失礼いたします。