消毒について

初めて質問させて頂きます。
衛生管理やリスク管理についての知識があまりなく、悩んでいます。
教えて頂きたいのですが、調理器具を使用する前に消毒する場合は、熱湯消毒とアルコール消毒、どちらをしたらよいのでしょうか？
職場で、熱湯消毒をしたり、アルコール消毒をしたりしていて、よく分からなくなってしまいました。目的によって分けるのでしょうか？それとも熱湯消毒したあと、自然乾燥させるまでに時間がかかってしまうので、早く消毒したい場合は、アルコール消毒をするのでしょうか？
衛生管理について、しっかり学んで現場で使えるようにしたいのですが、どのように勉強したらよいのでしょうか？教えて頂きたいです。