咀嚼機能はあるが咽頭クリアランスが悪い方への食事

ご入居者様に自分の歯がほぼ全部そろっていて煎餅でも肉でも噛み切れるけれど咽頭クリアランスがそうとう悪く咽頭残留や痰が出る方がいます。ご家族様は「咀嚼できるのに形態落としたら噛むのをやめるから嫌」と拒否で、こちらが説明しても聞く耳をもりません。ゼリー食にしても噛む練習のようなものが出来る食品・・ないですかね・・。