糖尿病食の方のおやつについて

日々の業務お疲れ様です。

老健に勤めている管理栄養士の豆腐娘です。糖尿病食を食べている方のおやつに関して疑問点があり、質問させていただきます。
当施設では、献立作成や栄養価計算等は委託栄養士さんが行っております。おやつはケーキやお饅頭、ゼリーにプリンなど、毎日様々な種類のものを提供しております。しかし、献立表にはおやつの記載がなく、1日のエネルギーの中におやつのカロリーが含まれておりません。ここで糖尿病食1200kcalを食べている方におやつを出してしまったら、食事1200kcalプラスおやつのカロリーになってしまいます。
これってどうなのでしょうか？
栄養ケアマネジメント加算をいただく上で、違反になりますか？
おやつも含めて1200にすべきだと思っているのですが、以前いた栄養士さんは気にせずに提供していたようなので、私もそのままやってしまっています。。