果物の洗浄について教えてください

私の園では、果物は最初にスポンジこすり洗いした後、塩素に５分つけてそのあと、その水を捨て、水道水をだしながら２回代えています。
洗浄容器は３０リットルの漬物用の容器を使って、１６リットルくらいの塩素水を作ってつけています。
他の調理士の方から、洗浄は１０分水を出して巡回させないと塩素は抜けないといわれたのですが、水を出す量にもよると思いますし、１０分という時間はどこから来てるのかきくと小学校ではやっているとの返事でした。
何か決まりはあるのでしょうか？