病院給食の直営について

病院給食の直営化について質問です。

１日提供食数110食程度の小さな病院です。１日4人いればまわります。以前直営だったときは、6人のローテーションで回していました。しかし、同時期に3人辞め、調理師の募集をしても、なかなか集らず、委託会社に頼むことにしました。委託にして2年経ちましたが、直営に比べサービスが行き届きません。直営に戻したいのですが、人事のことが心配です。直営にする上で、人事が安定する方法があれば教えてください(調理師の派遣等あれば)

よろしくお願いします。