加算について

特養に勤める新米栄養士です！

つい最近のことですが、加算の取っている方で献立が残っていないものがありました。
（療養食で加算をとってる利用者は基本的に献立があったのですが、嗜好により朝パン食の利用者の献立がありませんでした）
先輩に献立はなくても大丈夫何ですか？と聞いたら、調べると言い、あなたも加算のこと大丈夫？ちゃんと勉強しといてと捨て台詞のように言われました。笑

ここで質問なのですが、加算について調べるとしたら、どうやって調べたら良いですか？
加算について正しい知識はどうしたら身につきますか？