学校給食の米とぎについて

学校給食で働いています。
月に2回程、回転釜で御飯を炊いています。
今まで米とぎは調理場で行っていましたが、衛生的には下処理扱いの方が良いのでしょうか？
今さらなのですがよろしくお願いします。