かす汁を学校給食で作っても大丈夫？

具沢山で体も温まるかす汁、冬の献立に取り入れていますが、アルコールのことが気になりネットで調べてみると、アルコールが残っていると飲酒運転にもなるなどと書いてあり、この冬はどうしようか迷っています。
昨年は、1時間くらい酒かすを煮てから出しました。他の学校の献立表にはふつうに載っているので、作っている学校も多いと思うのですがどのようにすればよいでしょうか？