おやつ作りについて

障害者通所施設で管理栄養士をしています。

おやつ作りについてお聞きします。
今度、職場でおやつ作りを行うそうです。
午前10時半に調理開始、午後２時に喫食。（１１時半～１３時半は昼食、休憩はさみます、その間は調理したものを冷暗所に保管）

パフェづくりだそうです。
シリアル、カステラ、チョコスプレー、生クリーム（市販のスプレーホイップ）、生いちごを使用するとのこと。

私が気になることは、
1.　調理時間から喫食時間までの間。
2.　生クリーム、生いちごを午前中に盛り付けるということ。

少なくとも１１時半から１４時は放置状態。
午前中に生クリーム（市販スプレーホイップ）をパフェカップに盛り付けて放置して１４時に喫食というより、

カステラ・シリアル等を午前中にカップに入れておき、午後喫食前にスプレーホイップ＆消毒済みいちごを盛り付けする方が好ましいかな・・・

と感じましたが。

おやつづくりは皆さん楽しみにしているレクリエーション。
あんまりうるさく言いたくないのも本音です。（でも言うのが栄養士の仕事であることも事実）

内容がわかりづらい部分もあるとは思いますが、皆様はどう思いますか？
私は気にしすぎでしょうか？