施設のオープニングに向けて

こんにちは。特養老人ホームで管理栄養士をしているものです。
７月にオープンするユニット型の特養開設に向けての準備がはじまりました。
オープニング経験者の方にアドバイス頂きたいです。
オープニングまでの段取り。食事せん、摂取基準、構成表はどのようにしたか。
厨房の始動はどうしたかなど、これだけはということがありましたら、お願いします