盛り付けた皿の置き場所について

質問させてください。

現在250食の社員食堂で盛り付け作業が大変滞っており、お客様を待たせてしまっています。なるべく温かいものを提供したいという現場の考えでギリギリの盛り付けをしていることもそうですが、盛り付けた皿を置く場所がとにかく不足していることも原因となっています。

小鉢はともかくメイン皿は深さがないのでトレイに乗せて重ねるということができず、盛ったものからどんどん提供していくしかなく、2点・3点盛りのときの厨房は戦場のようです。皿枠を使って上に積み、スペースの確保とも考えましたが数量がいること、片付ける場所がないことから却下となりました。

衛生的にも不安がつきまとい、なんとか温かいものはそのままに効率よく盛り付けをできないものかと考えています。

お知恵を拝借できれば幸いです。
よろしくお願いします。