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温冷配膳車の温度

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2018/07/30 23:00:52

老健栄養士をしています。
今更ながら温冷配膳車の設定温度を教えて下さい。

今まで設定温度を65度と5度に設定していましたが卯の花の炒り煮を作って温冷配膳車にのせたところ腐敗臭がしてしまったというアクシデントがおこってしまいました。

原因は最後に加えたネギが加熱不足だったと思われます。そして、開閉が何度もある温冷配膳車の中にしばらく入れ配膳までの時間に雑菌が繁殖したのではないかと思われます。
そのため、温蔵の方を70度に設定し、現在使用していますが、フロアスタッフから熱すぎるとのクレームが多発しています。
確かにかなり熱く利用者様にも器が熱いといわれています。

皆さんの施設は何度に設定していますか？