調理室の温度について

保育園の調理場で働いています。

提供数250食程で、特定給食施設です。

調理室の温度は25℃以下とマニュアルにはありますが、それは調理中や勤務中だけですか？
それとも給食を提供していない休日や夜も25℃以下にしておかなければならないのでしょうか？

園長からエアコンは消して帰るように言われています。食材は冷蔵庫や食品庫に入れています。食品庫はこの時期高温になってしまうのではないかと思うのですが、どうすべきでしょうか。