行事食の献立作成について

皆さんこんにちは新米栄養士の者です。

厨房作業にも慣れ次回の行事食の献立作成を任されました。

今度先輩栄養士から教えていただくのですが事前に予習をしておくこと！と言われています。

しかし以下の2点について分からず困っています。

１、摂取エネルギーや各種栄養素は何を基準に決めればいいのか

２、常食の献立が出来た後特別食への展開はどのようにすればいいのか

教えて頂けると有難いです。

宜しくお願い致します。