小麦アレルギーについて

来月から私が働いている幼稚園で、小麦、魚、卵アレルギーの子が入園してきます。ちなみに満三歳児です。
今まで小麦アレルギーの対応をしたことがなく、気を付けなければならない事や注意しなければならない食材や調味料があれば教えて下さい。
ちなみに小麦が入ってる醤油等もダメだとの事で、醤油の代わりになるものもあれば教えて下さい。
よろしくお願いします。