保育所のお味噌汁

別業種から保育所の栄養士として働くことになり、来月から献立を任されるようになりました。なので、今までの調理室手配表なるものを見直しております。
質問なのですが、味噌汁のだし量なのですが、献立ソフトでやると、自動的に蒸発量も考慮されているのでしょうか？現在、以上児未満児合わせて126食提供で、味噌汁の実際の出来上がり量30ℓで作っていますが、手配表にはだし汁19ℓプラス具材量の全てを足しても21ℓ程です。
保育所は、その年の園児の食欲や、残食量に合わせて、お米や汁物の量を増やしていると、今の献立をたてている栄養士さんが言うので、そういうものかな？食材量（野菜も手配書どおり計ってはいません、献立表の栄養価と違ってしまいますよね？）小学校よりはゆるいのかな？と思っています。どの位が許容範囲なのか分からず(^_^;)
皆さまの保育所はどうでしょうか？まとまりのない文章で失礼します。