厨房の衛生管理

こんにちは。
わたしは病院の厨房で約２年、
現在は老健で１年目がたとうとしてる
管理栄養士です。
現在、厨房は委託なのですが
厨房には栄養士として入っている人もおらず
アルコールで机もふかず
検品時温度も測定せず冷凍物もそのまま放置
配膳温度も書いてない(確認してない)
書類も作成していない、
水質検査も消毒液もつくっておらず
手袋もこまめに変えない
配膳車をふかないなど
とても気になります。
事務長にどのようにアプローチし話を持っていくか
悩んでいます。
なにかいいアドバイスありましたら教えていただくと
助かります。
よろしくお願いいたします。