給食の委託化について

19床のクリニックで働いています。
2020年4月を目標に、給食を委託化する予定です。
業者の選定はできており、最終見積もりをお願いしている段階です。
　
そこで皆様に教えて頂きたいのですが、
委託化へ向けてどのようなスケジュールでどんなことを進めていけばよいでしょうか。
やらなければいけないことや、打ち合わせておくことなどを教えて頂けると助かります。
　
給食管理会社にお勤めの方、委託化をご経験されている方、その他の方もどうぞ宜しくお願い致します。