回答締切済
介護・福祉施設 > 調理・配膳・検食

野菜のすじ（せんい）について

回答：2件閲覧数：2392

2019/02/26 18:44:54

特養で施設栄養士をしています。
厨房は委託業者が入っています。

ご利用者から言われたわけではないのですが、検食簿に
かぶやとうがんの煮物を提供したときに、たびたび
すじが残っていると書かれることがあります。
カットされている冷凍ものを使用しています。
委託先に、他メーカーのものへの変更お願いするも
ありませんと一言。生は価格、調理作業上むずかしいとのこと。

高齢者にとってはやわらかい食材であるので、いつも大根よりは
かぶやとうがんを提供したいと思っていましたが、すじが口に
残るようではどうしたものかと悩んでおります。

みなさまのところはどうされているか教えて頂けるとありがたいです。
宜しくお願いします。