グリストラップについて

社福の施設管理栄養士をやっています。

今のところに勤務して半年くらい経ちました。
前任の管理栄養士さんがいましたが、
引き続きはA4の紙1枚分で話すこともありませんでした。
そのため業務はほぼ全て一から開始した状態です。

1日150食程度で委託会社がはいっていますが、
グリストラップが施設の外にあるため
委託会社からは 清掃などは一切しないので
施設でどうにかしてください。と言われました。

話を聞く限り施設ができてから1年間
まったく掃除を行なっていない様子です。


施設長に業者と契約していただいた方がいいのでしょうか？
その場合頻度はどれくらいにしたらいいのでしょうか？

右も左もわからない状態で困っています。
アドバイスいただけたらと思います。
よろしくお願い致します。