嚥下食について

おはようございます！
経験が浅い管理栄養士です。

利用者におやつを出しているのですが、
自分で食べてみても、これなら出せるとか、これはダメだとかわかりません。

嚥下ピラミッドなどもみて勉強はし直したのですが、、

STもいないので、判断が難しいです。

みなさんはどのようにして学びましたか？
何かアドバイスを下さると助かります、、