検品温度について

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2019/07/31 16:33:23

検品温度について質問です。

大量調理マニュアルでは、配送温度は10度以下と記載されています。
冷凍の温度を見つけることができないのですが、みなさんは何度以下なら大丈夫と判断していますか?また、マニュアルに記載されていますか?(確認不足なら、すみません)

また、ネットで−15℃以下というのを見つけたのですが、−15℃以下で検品というのは、なかなか厳しいのですが、トラックの温度を測りにいって、何度以下ならオッケーなど判断されていますか?

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