特養ユニットケアでの残食調査

こんにちは。いつも勉強させていただいています。
最近、施設の食事内容が、今まで施設で一から作っていたものからクックチルに変更となり、それに伴い残食が増えたように感じています。
献立メニューはあらかた決まっていますが、残食調査を行い、残食の多いメニューは変更したりして、より良い食事提供ができればと思っています。

当施設は今まで個人的な摂取量（主食・副食を何割食べたか）は記録していますが、残食調査は行ったことはありませんでした。
現在、残食に関してはユニットにて廃棄しています。盛り付けや下膳はユニットで行われており、食器の洗浄も各フロアで行っています。

厨房のエレベーターは主に配膳用として使用、下膳用としては使っていません。
ユニットでバケツなどに入れてもらった残食を厨房で計量…となると、衛生的に問題はないか気になります。
良い残食調査のやり方などありましたら、皆様の施設ではどのようにされているのか、教えて頂きたく思います。