災害備蓄食の選定について（病院、福祉施設）

病院、福祉施設の備蓄食品（数や内容）の見直しを行うことになったのですが、食数の暫定（患者、職員、その他住民への配布分等どのくらいの準備で考えればよいか）、また献立内容（栄養のバランスはどの程度か、嚥下食の準備は必要か？）などの最低限必要な内容を記載しているマニュアルのようなものはありますでしょうか。
よろしくお願い致します。