管理栄養士未経験特養1人勤務

おはようございます。
11月から特養の約100床を1人勤務をすることになる管理栄養士です。
管理栄養士業務は今回が初めてで、10月中は前任の管理栄養士から
引継ぎをしているところです。
引継ぎ期間は7日しかなく、11月から1人でするとなると正直とても不安な
気持ちで一杯です。
栄養ケアマネジメントやミールラウンド以外に毎日アクティビティのお手伝いや
ほぼ毎日委員会があり、いくつかは司会しながら議事録を作成。経口維持カンファレンス
の司会やまとめ。厨房や献立作成は完全委託なのでこちらがやるのは献立チェックや委託
からの請求書のまとめ。利用者様の１年に１回の計画書の更新のケアプラン検討会が毎月。
プラスで一般事務の雑用など。

未経験者を承知の上で採用してもらったので出勤初日から施設長も
「何とかなるから大丈夫。」と優しく
言ってもらえてとても嬉しかったのですが、出勤するたびに1人でやれる自信がなくなり、
ここ最近仕事の夢しか見なくなってとうとう昨日嘔吐してしまいました。
抱え込みすぎなのでしょうか？自分の出来が悪いからなのでしょうか？教えてもらったことは
毎日メモして家で復習しているのですが、計画書の作成や会議の司会や議事録などは慣れだと
言われて復習するにも限界がありました。

特養の仕事量とはどこも大体このようなものでしょうか？
それに自分自身が引っ込み思案やあがり症とかもあり、会議やカンファレンスなどが苦手なのは承知しているのですがこれをどう克服していいのか色々調べてみたのですが中々いい解決策が見つかりません。
もしアドバイスなど貰えたらと思い、書き込ませてもらいました。