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野菜の洗浄について

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2010/01/13 06:27:35

病院の栄養士をしています。野菜の仕込み方法について教えてください。大量調理施設衛生管理マニュアルでは、生で野菜を患者様に提供するときに、次亜塩素酸ナトリウムまたはこれと同等の効果を有するもので殺菌とかいてありますが、私の職場では、調理作業のマニュアルに書いてありますが、次亜塩素酸を使うと臭いがついて食べれなくなる・作業の時間がない・作業のスペースがないという理由で、次亜塩素酸ナトリウムで殺菌しないで生野菜を提供しています。皆さんのとこでは、どうしていますか？また、次亜塩素酸ナトリウムと同等の効果を有するものは何か、教えてください。