事業所給食・食品群別摂取目標量について

事業所給食の栄養設定について質問です。
栄養計算、献立の見直しをしている途中です。
そこで。。。

１、対象者から考え、基準量、目標栄養量を出しました。

２、過去一年分の献立をもとに提供栄養量を出しました。
３、平均提供食品量も出せました。

ここから先に、頭が混乱し進めません。

食品群別摂取目標量を算出したいのですが
設定した目標栄養量がまだ、おおまかで
例えば、

カロリー ８００㎉
Ｐ ３３ｇ
Ｆ ２２ｇ
Ｃ １２０ｇ

のなかで
穀類１４４ｇとします。

そこから
・ごはん・イモ類・砂糖類など割合を決めるには
どうしたらいいのか、
教えてください。

よろしくお願い致します。